淀粉和面粉的区别是什么  

淀粉不是面粉,它们之间是有很大区别的。面粉是指小麦或者是其他谷物碾磨而成的粉末食物,经常被人们用来制作包子、馒头等食物来当作主食食用,在我国北方地区使用频率更加高。而对于淀粉,它是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末,而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆,可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。

1、性质不同

面粉是由谷物经过脱皮等工序之后碾磨而成的粉末状食物;而淀粉是从面粉中分离蛋白质以及其他物质之后提炼而成的一种多糖物质,而且淀粉不溶于水,反而会在热水中吸水变成具有粘性的液体。

2、外观不同

见过面粉的人应该都知道,面粉的颜色偏黄且十分细;而对于淀粉,它的颜色是非常皎白的,而且看起来色泽也更加的优质。

3、烹饪方法不同

面粉除了不能勾芡之外,它的用途想必相比淀粉更广泛,可以指制作馒头、包子以及饼干等多种食物;而淀粉的作用主要是用来勾芡,用在煮汤当中,可以使汤变得更加浓稠,无论是口感还是视觉都要上升不少。

4、手感不同

如果用眼睛实在分辨不出面粉和淀粉,那大家不妨用手触摸一下。面粉在手指上的揉戳。会给人一种很润滑的感觉;而对于淀粉,用手搓的感觉跟藕粉有些相似,会有涩涩的感触。(来源:乐山市粮食局)

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